முட்டை கத்தரிக்காய்


தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் - 250 கிராம்.
மசாலாப்பொடி - 2 தே.க.
வெள்ளை பூண்டு - 6 பல்.
பெருஞ்சீரகம்.
உபபு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் தேவையான அளவு.

செய்முறை:
  • பிஞ்சு கத்தரிக்காய்களின் காம்புகளை மட்டும் நீக்கிவிட்டு நன்றாக கழுவ வேண்டும்.
  • கத்தரிக்காய்களை மேல்பக்கமாக  நான்கு பாகங்களாக  பிளக்க வேண்டும்.(பிரிக்க வேண்டாம்).
  • வெள்ளைப்பூடுகளின் தோலுரித்து, அதனை மசித்து வைக்க வேண்டும்.
  • அடுப்பில் வானலியை வைத்து சூடானதும், சிறிது அதிகமான அளவு எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும்.
  • எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் பெருஞ்சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.
  • பிறகு அதில் மசித்த வெள்ளைப்பூண்டு போட்டு வதக்க்கவும்.
  • பச்சை வாசணை போனதும் கத்தரிக்காய்களை போட்டு வதக்க்கவும்.
  • பிறகு மசாலாப்பொடி மற்றும் தேவையான அளவு உபபு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
  • தேவையென்றால் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வேக விட வேண்டும்.இதனை பத்திலிருந்து பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை நன்றாக கிளறிவிட்டுக் கொண்டே வேகவிடவேண்டும்.
  • முட்டை கத்தரிக்காய் தயார்.




எலுமிச்சை சாதம்.


தேவையானவை:

அரிசி - 2 கப்.
எலுமிச்சைப்பழம் - (சிறியது) 1.
மஞ்சள் தூள் - 1 தே..
பச்சைமிளகாய் - 3.
உப்பு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் - 5 தே.க.
கடுகு - 1 தே.க.
கடலைப்பருப்பு - 1 1/2 தே..
கருவேப்பிலை
கொத்தமல்லிஇலை.

செய்முறை:

  • அரிசியை கழுவி குழையாமல் பார்த்து வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.
  • எலுமிச்சைபழத்தை பிழிந்து சாறு எடுத்து அதனுடன் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து கலந்து வைக்க வேண்டும்.
  • பச்சைமிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஒரு வானலியை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகை போடவும்.
  • கடுகு வெடித்ததும் கடலைப்பருப்பு, பச்சைமிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
  • பிறகு மஞ்சள் தூள் கலந்த எலுமிச்சை சாருவை அதில் சேர்த்து நன்கு கலக்கி அடுப்பை அனைத்து விட வேண்டும்.
  • வேக வைத்த சாதத்தில் இந்த எலுமிச்சை கலவை சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சாதம் உடையாமல் மெதுவாக கிளறவும்.
  • நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறலாம்.
  • எலுமிச்சை சாதம் தயார்.


Recipe Courtesy : Suganya Kannan.

தேங்காய் சாதம்


தேவையானவை:

அரிசி - 2 கப்.
தேங்காய்(துருவியது) - 1 கப்.
சின்ன வெங்காயம் - 5.
பச்சைமிளகாய் - 3.
உப்பு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் - 5 தே.க.
கடுகு.
முந்திரி - 6.
கருவேப்பிலை
கொத்தமல்லிஇலை.

செய்முறை:

  • அரிசியை கழுவி குழையாமல் பார்த்து வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.
  • வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகை போடவும்.
  • கடுகு வெடித்ததும் முந்திரியை போட்டு வதக்கவும்.
  • முந்திரி பொன்னிறமானதும் கருவேப்பிலை, பச்சைமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
  • வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
  • பிறகு வேகவைத்த சாதம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சாதம் உடையாமல் மெதுவாக கிளறவும்.
  • நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறலாம்.
  • தேங்காய் சாதம் தயார்.




Recipe Courtesy : Suganya Kannan.




கொத்தவரங்காய் குழம்பு கரி


தேவையானவை
:


கொத்தவரங்காய்(நறுக்கியது) - 1 கப்.
தேங்காய்(துருவியது) - 1/4 கப்.
வெங்காயம் - 1.
மஞ்சள் தூள் - 1 தே.க.
கொதமல்லிப்பொடி - 1 தே.க
சிகப்பு மிளகாய் - 3.
கடுகு.
சீரகம்.
வெள்ளைப்பூண்டு -2 பல்.
உப்பு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் தேவையான அளவு.
கருவேப்பிலை.

செய்முறை:

  • வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளைப்பூண்டை நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவேண்டும்.
  • தேங்காய் துருவல், சிறிதளவு சீரகம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கொதமல்லிப்பொடி சேர்த்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவேண்டும்.
  • கொத்தவரங்காயை உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் வேக வைத்து கொள்ள வேண்டும்.
  • ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, சீரகம், சிகப்பு மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
  • பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளைப்பூண்டு சேர்த்து போநிரமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
  • அதன்பின் வெந்த கொத்தவரங்காய் மற்றும் அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
  • தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
  • நன்றாக கொதித்ததும் அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். சப்பாத்தி, பூரி மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
  • சூடான கொத்தவரங்காய் குழம்பு கரி தயார்.

ஆம்லெட் குழம்பு கரி


தேவையானவை:

முட்டை - 5.
சிகப்பு மிளகாய் - 7.
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு.
சீரகம் - 1 தே.க.
வெங்காயம் - 5.
கொத்தமல்லி - 1 தே.க.
தேங்காய்(துருவியது) - 1 தே.க.
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.க.
உப்பு தேவையான அளவு.
கொத்தமல்லி இல்லை.
எண்ணெய் தேவையான அளவு.

செய்முறை:

  • வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி இலையை பொடிபொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • புளியை தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி அதனுடன் உப்பு மற்றும் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தில் முக்கால் பங்கு சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும்.
  • அதனை சூடான கடாயில் ஆம்லெட்களாக சுட்டு எடுக்க வேண்டும். அதனை சிறிது பெரிய அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி வைக்க வேண்டும்.
  • தேங்காய், கொத்தமல்லி, சீரகம், சிகப்பு மிளகாய்,மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக அரிது வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • அரைத்த விழுதுடன் கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசல் சேர்த்து கலந்து வைக்க வேண்டும்.
  • ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் மீதியுள்ள வெங்காயம் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
  • பிறகு அதில் அரைத்த விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நாகு கிளர வேண்டும்.
  • அதன்பின் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கிளறி கொதிக்க விட வேண்டும்.
  • குழம்பு கொதித்ததும் ஆம்லெட் துண்டுகளை போட்டு இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும்.
  • கொதித்ததும் அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும்.
  • சூடான ஆம்லெட் குழம்பு கரி தயார்.

முட்டைக்கோஸ் கொப்தா கரி

முட்டைகோஸ் ஒரு கீரை வகையை சேர்ந்தது. இலைகள் ஒற்றன் மேலே ஒன்று மூடி காயைபோல் தோற்றம் அளிக்கிறது.

முட்டைகோஸ் சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடக்கூடியது.



முட்டைக்கோஸில் அதிகப்படியான சத்துக்கள் மற்றும் அதிகமான மருத்துவ குணம் அடங்கியுள்ளது. இதனை பச்சையாகவும் அல்லது சமைத்தும் சாபிடலாம்.இதன் மருத்துவ பலன்கள் பின்வருமாறு.


  • முட்டைக்கோஸில் கீரையில் உள்ளது போல் வைட்டமின் சத்து ஏ உள்ளது. அதனால் கண் மற்றும் தோல்களுக்கு மிக நல்லது. பண்டைய காலத்தில் கிரேக்கர்கள் இதன் சாற்றை கண் வலி,கண் நோய்க்கு மருந்தாக பயன் படுத்தினார்களாம்.
  • புற்றுநோயின் தாக்கத்தை குறைக்க வல்லது. பொதுவாக நுரைஈரல், வயிறு மற்றும் குடல் சம்பந்தமான புற்றுநோயின் தாக்கத்தை குறைக்கிறது.
  • இது உடலின் தசை உருவாக்கத்திற்கு முக்கிய காரணியாக உதவுதிறது.
  • புதிய(Fresh) முட்டைகோஸின் சாறு வயிற்றுப்புண்ணை குணப்படுதுகிறது.
  • வைட்டமின் சத்து பி உள்ளதால் நரம்புகளுக்கு ஆற்றல் தருதிறது.
  • முட்டைக்கோஸில் வைட்டமின் சி மற்றும் டி அதிகமாக உள்ளதால் உடலில் உள்ள தேவைஇல்லாத கொழுப்புகள் கரைவதற்கும், தோல்களுக்கு புத்துணர்ச்சி அளிக்கவும் பயன்படுகின்றன. அதனால் உடல் எடை அதிகம் உள்ளவர்கள் இதை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்துக்கொண்டால் உடல் எடை குறையும்.
  • இதில் "Sulforaphane" எனப்படும் புற்றுநோயின் எதிரி உள்ளது.
  • இதில் "Anti-inflammatory" எனப்படும் புண், வீக்கம் போன்றவைகளுக்கான எதிரி உள்ளது. மேலும் இதில் லாக்டிக் ஆசிட் உள்ளதால் குடல் தொற்று நீக்கியாக செயல்படுகிறது.
  • 25 முதல் 50 கீழை வந்தால் தலை வலி, ஆஸ்துமா மற்றும் செரிமானம் பிரச்சனை எல்லாம் தீர்ந்துவிடும்.
  • இது இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தி உடலுக்கு வலிமை உண்டாக்குகிறது.
  • முட்டைகோஸை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்துவந்தால் பித்தம் நீர் அளவு சீரான நிலையில் இருக்கும்.

முட்டைகோஸின் கனமான தண்டுகளை நீக்கிவிட்டு சாபிடுவது நல்லது. இதில் அதிகமான அளவு கால்சியம் மற்றும் இரும்பு சத்துக்களும் உள்ளன. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற உணவு இது. சர்க்கரை நோயின் தாக்கத்தை இது கட்டுப்படுதுகிறது. முட்டைக்கோஸ் கொப்தா கரி செய்முறையை பற்றி காணலாம்.

தேவையானவை:

முட்டைக்கோஸ் - 150 கிராம்.
கடலை மாவு - 3 மே.க.
வெங்காயம் - 1.
தக்காளி - 2.
இஞ்சி - 1 இன்ச்.
ஏலக்காய் - 1.
பட்டை சிறிது - 1.
கிராம்பு - துரிவி.
சீரகம் - 1 தே.க.
கொத்தமல்லி - 1 தே.க.
உப்பு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் வறுப்பதர்க்கான அளவு.
கொத்தமல்லி இலை.

செய்முறை:
  • வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி, ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து விழுதாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
  • கொத்தமல்லி இலையை நறுக்கி வைதுக்கொள்ளவும்.
  • ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைக்கோசை நறுக்கி வைத்து, அதனுடன் கடலைமாவு, அதற்க்கு தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் குறைவான அளவு தண்ணீர் தெளித்து நன்றாக பிசைந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக பிடித்து வைக்க வேண்டும்.
  • ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் வறுப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி உருண்டைகளை பொறித்து எடுக்க வேண்டும்.
  • மற்றொரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கி ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை சேர்த்து நன்றாக கிளர வேண்டும்.
  • அதனுடன் சிறிது உப்பு மற்றும் மிகச்சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்த்து விழுதின் பச்சை வாசணை போகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
  • குழம்பிலிருந்து எண்ணெய் தனியே பிரியும் வரை அதை வேகவிடவும்.
  • குழம்பு கெட்டியானால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.
  • குழம்பு வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பொறித்து வைத்துள்ள கொப்தா உருண்டைகளை போடவேண்டும்.
  • நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்தமல்லி இலையை தூவி பரிமாறலாம்.
  • சூடான முட்டைக்கோஸ் கொப்தா கரி தயார்

மசாலாக்கோழி.


தேவையானவை
:


கோழி இறைச்சி - 200 கிராம்.
இஞ்சி வெள்ளைப்பூடு விழுது - 3 தே..
வெங்காயம் - 2.
தக்காளி - 1.
பச்சை மிளகாய் - 4.
மிளகாய்ப்பொடி - 2 தே.க.
கொத்தமல்லிப்பொடி - 2 தே.க.
மஞ்சள் தூள் - 1 தே.க.
மிளகுப்பொடி - 1 தே..
கரம் மசாலாப்பொடி - 1 தே..
உப்பு தேவையான அளவு.
எண்ணெய் தேவையான அளவு.
கொத்தமல்லி இலை.

தாளிப்பதற்கு :


கடுகு - 1/2 தே.க.
பெருஞ்சீரகம் - 1/2 தே..
சீரகம் - 1/2 தே.க.
கருவேப்பிலை.

செய்முறை:

  • கோழி இறைச்சியை நன்கு கழுவி மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துஊறவிடவும்.
  • தக்காளி, வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலையை நறுக்கி வைதுக்கொள்ளவும்.
  • ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டிய பொருள்கள் கடுகு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சீரகத்தை அதி போட்டு தாளிக்கவும்.
  • பிறகு அதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி வெள்ளைப்பூடு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசணை போகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும்.
  • பின்பு அதில் நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளி சேர்த்து வதக்கியப்பின், மிளகாய்ப்பொடி மற்றும் கொதமல்லிப்பொடி சேர்க்கவேண்டும்.
  • அதனுடன் ஊறவைத்துள்ள கோழி இறைச்சி சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.(தண்ணீர் சேர்க்கக்கூடாது.)
  • தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கி, குறைவான தீயில் அடுப்பை வைத்து மூடி வைக்க வேண்டும்.
  • கடாய் அடிப் பிடிக்காமல் இருப்பதற்கு அவ்வப்போது கறியை நன்கு கிண்டவேண்டும்.
  • இறைச்சி வெந்ததும், மிளகுப்பொடி மற்றும் கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து நன்கு கிளறி அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.
  • சூடான மசாலாக்கோழி தயார்.
  • சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.


Recipe Courtesy : Suganya Kannan.